Приготовим рыбу

Приготовим рыбу
Один может ловить рыбу, другой — покупать рыбу, третий — есть рыбу, и любой сможет приготовить или пожарить ее, следуя советам и рецептам, которые вы прочитаете. Обработка рыбы

Холодное (первичное) лечение

Путем холодной (первичной) обработки продукт доводится до состояния полуфабриката, который можно сразу использовать для термической обработки. Холодная обработка рыбы очень разнообразна и зависит от их вида и состояния. То, как это делается, существенно влияет на качество готового продукта. Обработка рыбы с костным скелетом холодом состоит из очистки чешуи (если есть), потрошения (удаления внутренностей) и промывания. У крупных рыб отрезают головы, плавники и хвосты, а у мелких рыбок (ставриду, уток, камбалу, скумбрию, усач, а также форель, белую рыбу, кефаль, прокаженный и другие до 500 г) оставляют, а удаляют жабры..

Пилинг обычно проводится вручную ножом, который держат под углом 15-20 градусов. Он начинается от хвоста и идет к голове. Удаление внутренних органов выполняется путем разреза брюшной полости от жабр до клоаки. Будьте осторожны, чтобы не разорвать желчный пузырь. Приготовленную таким образом рыбу хорошо промывают холодной водой и разрезают поперек мышечных волокон на порции определенного веса, начиная с головы..

Крупную рыбу предварительно разрезают вдоль позвоночника на две половинки. Удаляют позвоночник. Получается два филе, которые нарезаются порциями..

Читайте также:  Место жительства словян Причерноморье

При нарезке порций для варки нож держат вертикально, а при жарке под углом 30-45 градусов. Кожа порций срезается в 2–3 местах, чтобы при термической обработке не деформировалась. Кожа каррагинана, кефали и лефера, которые обжариваются целиком, имеет зигзагообразные формы с обеих сторон..

Чтобы получить круглые порции, брюхо рыбы не разрезают. Его внутренности удаляются через отверстие, которое получается после отрезания головы. Так же поступают и с рыбой без чешуек. Большого сома продольно разрезают на два филе, из которых получаются порционные части. При переработке осетровых рыб необходимо удалить заусенцы на спине и боках рыбы и удалить спинной мозг..

Порции отваривают в кипятке 2-3 минуты и перед панировкой промывают холодной водой, иначе при жарке панировка может отслоиться. Для некоторых видов блюд, особенно для рыбы в панировке, филе очищают от кожи и ребер. Рыбу выпотрошивают и промывают, не снимая чешуи..

Разделить на два филе вместе с кожей и костями. Ребра удаляются тонким ножом. Затем немного обрежьте от кожицы до хвоста, хватит пальцами и снимите кожицу по направлению к голове..

Калкан "La Shodre"

Ингредиенты: 1 палтус, 125 г сливочного масла, 1 литр белого вина, 12 луковиц, 1 зубчик чеснока, 3 зубчика, соль, перец. Положите нарезанный палтус в большую кастрюлю вместе с луком, чесноком, солью, перцем, гвоздикой и маслом, нарезанным на четыре головки. Сбрызнуть вином. Варить около получаса. Когда рыба сварится, достаньте ее и согрейте у огня..

Читайте также:  Химический состав кормов для карпа

Довести соус до кипения, пока не разделится пополам. Затем полейте рыбу и подавайте в горячем виде..

Калкан огретен

Ингредиенты: 1 маленькая камбала, 50 г сливочного масла, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 2-3 маленькие луковицы, 1 стакан белого вина, небольшое количество хлеба, петрушка. Хорошо очистите палтус и вымойте его. Выберите достаточно широкую сковороду для деформированной рыбы и выложите на дно кусочки масла, соль, перец и мелко нарезанные чеснок и петрушку. Положите палтус в кастрюлю белой частью вверх..

Выложите на него кусочки сливочного масла, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным луком и петрушкой и полейте вином. Запекайте в низкой духовке, иногда поливая палтус собственным соусом. Когда он наполовину испечется, посыпьте его мелко измельченными панировочными сухарями и полейте соусом..

Затем запекайте тюрбо в сильной духовке до золотистого цвета..

Кочевой тюрбо

Ингредиенты: 1 палтус, 100 г сливочного масла, 100 мл белого вина, дюжина мидий, дюжина устриц, несколько грибов, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка. Очистите палату изнутри, удалите черную кожицу, хорошо соскребите белую кожицу и хорошо просушите. Затем обжарить на продолговатой сковороде половину масла, вино, мидии, креветки (без панциря) и несколько грибов без обрубков..

Читайте также:  Подробнее о поводках

Отдельно растопите в кастрюле оставшееся мясо, всыпьте муку, перемешайте и дайте поджариться до золотистого цвета. Затем добавьте в соус желтки и снимите с огня. Переложить палтус в другую кастрюлю, разложить вокруг мидий, креветок и грибов и полить соусом..

Выпекать на сильном огне около 15 минут..

Шашлык из монгольской рыбы

Продукты: Треска (или другая подходящая рыба) 1200г, соль, перец 1г, белое вино 50мл, лук 150г, лавровый лист 1г, перец 250г, помидоры 300г, петрушка, лимон 50г, картофель 1400г, жир картофельный 200г. , рис. Очищенную и очищенную рыбу нарезают крупными кубиками, которые маринуют в течение нескольких часов с солью, перцем, белым вином, мелко нарезанным луком и лавровым листом. Кусочки нанизывают на шпажки, после первого кусочка кладут кусочек перца, после второго — ломтик помидора, после третьего — ломтик лука, после четвертого кусочка кладут кусочек лаврового листа и т. Д. Приготовленные таким образом шашлычки готовятся на гриле..

Подавать с мелко нарезанным луком, смешанным с петрушкой, ломтиком лимона, картофелем фри, рисовым пловом и жареным перцем..

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вести с клевых мест !